食堂衛(wèi)生管理的四大要素
一、食堂衛(wèi)生管理之食品衛(wèi)生
◆蔬菜一般都是定量采購(gòu)，當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天即食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟掉；
◆食用時(shí)，蔬菜要清除掉老、黃葉，大米要認(rèn)真清洗直至白凈無(wú)暇才能進(jìn)蒸柜。
◆肉類和魚(yú)類等食物要保持新鮮；
◆菜要保證炒熟炒好，油炸食品不能炸焦；
◆生食和熟食不能放在一起，要分開(kāi)放置，熟食要有專門的廚具安放；
◆剩食品必須要進(jìn)入雪藏柜或保鮮柜冷藏；
◆沒(méi)有賣完的的食品不得再售賣，要及時(shí)的清理；
◆不同的食物要分類放置，不得混合；
◆包裝食品必須標(biāo)識(shí)清楚。
二、食堂衛(wèi)生管理之餐廳衛(wèi)生
◆保持地面整潔，無(wú)積水；
◆及時(shí)清理桌椅，保證其干凈無(wú)塵；
◆定期清潔室內(nèi)墻壁和門窗；
◆每周至少兩次大掃除，盡量要用清潔劑清打掃房間，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅蟲(chóng)；
◆餐具要及時(shí)回收，剩余飯菜要及時(shí)清理，保證餐廳內(nèi)無(wú)異味。
三、食堂衛(wèi)生管理之廚房衛(wèi)生
◆廚具在使用前后一定要清洗干凈，按規(guī)定要定期消毒處理；
◆剩余的菜葉要及時(shí)丟掉，保持工作臺(tái)面、地面干凈；
◆油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過(guò)之后要及時(shí)蓋好；
◆定期檢查廚房?jī)?nèi)的衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物；
◆保持冰箱雪柜的清潔衛(wèi)生。
四、東莞食堂承包衛(wèi)生管理之餐具衛(wèi)生
◆用餐必備的餐具要統(tǒng)一用盤托放，不能隨便擺放；
◆用過(guò)的餐具要及時(shí)清洗、消毒，保證其干凈清新；
◆一定要保證餐具集中整齊擺放、清潔，餐具未經(jīng)消毒不得使用。
